Il racconto del menù
Una cucina che si muove con il mare
Ogni stagione porta nuovi equilibri: crudi raffinati, cotture delicate e un dialogo costante con i profumi del territorio. Il percorso d'autore nasce da una selezione rigorosa delle materie prime e da una visione contemporanea del gusto.
Il nuovo menù valorizza la leggerezza: emulsioni, brodi e vegetali si intrecciano con il pescato del giorno. Il ritmo è pensato per accompagnare l'ospite con armonia, alternando consistenze e temperature.
Dettaglio, tecnica e misura
Il team di cucina lavora con una mise en place essenziale, dove ogni elemento ha un ruolo preciso. La tecnica è al servizio del gusto: riduzioni pulite, acidità misurate e una presentazione luminosa che rispetta l'ingrediente.